Para muchas personas en todo el mundo, el período de fin de año y año nuevo es un momento de reuniones familiares y comidas especiales, que presenta muchas oportunidades para comer todo tipo de platos sabrosos. Sin embargo, para el consumidor consciente de la salud, este período también puede presentar el desafío de lograr el equilibrio adecuado entre el disfrute y las elecciones dietéticas prudentes.
En Japón, el período de año nuevo implica tradicionalmente おせち料理osechi-ryōri , una colección de platos especiales con un simbolismo auspicioso que se cree que trae buena suerte y fortuna.
Uno de los platos centrales que proporciona más sustento en esta colección es 雑煮zōni (o con el prefijo honorífico ‘o-” como お雑煮o-zōni ), una sopa abundante que generalmente incluye pasteles de arroz mochi. En su mejor momento, es delicioso, cálido y reconfortante, y una parte esencial de una comida tradicional japonesa de año nuevo.
Cada región de Japón tiene su propia versión única del favorito de este nuevo año, con variaciones en los ingredientes, métodos de cocción, caldo de sopa y, a veces, incluso reemplazando el mochi con cosas como el tofu o la raíz de taro. Por lo tanto, dependiendo de la región de Japón en la que te encuentres, el contenido nutricional de tu zōni también cambiará.
Afortunadamente para nuestros lectores conscientes de la salud, la aplicación japonesa de dieta, ejercicio y control de peso カロミル Calomeal, desarrollada y proporcionada por ライフログテクノロジー株式会社 Lifelog Technology Co., Ltd., ha clasificado las variedades regionales de zōni más conocidas por su contenido nutricional contenido, para que pueda tomar decisiones más informadas sobre sus comidas en esta época del año.
Antes de comenzar, estas son las variedades de zōni que aparecen en este conjunto de datos, enumeradas por prefectura en orden geográfico de norte a sur:
| tipo Zoni | Prefectura |
|---|---|
| 比内地鶏雑煮 Zoni de pollo de granja Hinai | Akita |
| 男鹿雑煮 Ogashi zoni | Akita |
| くるみ雑煮 Zoni de nuez | Iwate |
| 焼きはぜ雑煮 Zoni de pez gobio a la parrilla | Miyagi |
| こづゆ雑煮 Kozuyu zoni | fukushima |
| つと豆腐雑煮 Tsuto tofu zoni | Gunma |
| はばのり雑煮 Alga habanori zoni | Chiba |
| 親子雑煮 Oyako (salmón y huevas) zoni | Niigata |
| 塩ぶり雑煮 Zoni de cola amarilla salada | Nagano |
| たっぷり野菜雑煮 “Lleno de vegetales” zoni | Ishikawa |
| えびまるごと雑煮 Zoni de camarones enteros | Ishikawa |
| 金沢かつお節雑煮 Kanazawa katsuobushi (bonito flake) zōni | Ishikawa |
| ねぎ雑煮 zoni de cebolla galesa | Ishikawa |
| 山の幸雑煮 “La generosidad de las montañas” zoni | Yamanashi |
| 三島かつお節雑煮 Mishima katsuobushi zōni | Shizuoka |
| 白味噌真菜雑煮 Shiromiso y Yamato-mana (espinacas) zoni | Wakayama |
| きなこ雑煮 Kinako (harina de soja tostada) zoni | mia |
| 青菜雑煮 Zoni de hojas verdes | mia |
| 焼き穴子雑煮 Zoni de congrio a la plancha | Hyōgo |
| 小豆雑煮 Zoni de frijol azuki | Tottori |
| 海苔雑煮 Nori zoni | Tottori |
| 鮎雑煮 Sweetfish zoni | shimane |
| 黒豆雑煮 Zoni de frijol negro | shimane |
| かぶ雑煮 Nabo zoni | Yamaguchi |
| 徳島白みそ雑煮 Tokushima shiromiso zōni | Tokushima |
| うちがえ雑煮 Uchigae zoni | Tokushima |
| 納豆雑煮 Natto zoni | Kumamoto |
| 焼き海老雑煮 Zoni de gambas a la plancha | Kagoshima |
Como puede ver, hay una gran variedad de zōni de norte a sur.
Ranking de Zōni por valor nutricional
Echemos un vistazo a los resultados, comenzando con la proteína:
Proteína
En primer lugar en contenido de proteínas con 29,7 gramos por porción está 鮎雑煮 ( ayu zōni | Sweetfish zoni) de la prefectura de Shimane en la región más occidental de la isla de Honshu, que utiliza pescado dulce de los ríos Takatsu y Enogawa. Se sirve tradicionalmente con un dulce entero dentro y tiene un rico caldo hecho de dulce que ha sido eviscerado y secado.
El segundo lugar con 22,6 gramos por porción es くるみ雑煮 ( kurumi zōni | Walnut zoni) de la prefectura de Iwate en la región noreste de la isla de Honshu. Esta sopa está repleta de ingredientes sabrosos que incluyen huevas de salmón y varios vegetales. El mochi se sumerge en una salsa que se sirve por separado hecha con nueces, que son ricas en proteínas y contienen muchas vitaminas, minerales y fibra dietética. La salsa de nuez también coloca a esta sopa en la parte superior de la lista en calorías (471) y grasa (24,1 g) por porción, pero es grasa de buena calidad, por lo que es posible que desee disfrutarla pero con moderación.
Fibra
El primer lugar en contenido de fibra con 5,4 gramos por porción es 納豆雑煮 ( nattō zōni | Natto zoni) elaborado con soja fermentada, una especialidad de año nuevo en algunas áreas de la prefectura de Kumamoto en Kyushu, la más meridional de las cuatro islas principales de Japón. El caldo de la sopa está hecho de bonito y algas marinas, y se le agrega salsa de soja dulce para darle más sabor.
En segundo lugar, con 5,2 gramos, se encuentra 小豆雑煮 ( azuki zōni | Azuki bean zoni) de la prefectura de Tottori junto a la prefectura de Shimane en el oeste de Honshu. También disfrutada en otras regiones de Japón, esta es una sopa zoni dulce conocida como 善哉zenzai , que contiene las mismas judías azuki rojas que se encuentran en numerosos dulces japoneses. Los frijoles azuki son ricos en fibra dietética, vitamina B, minerales y polifenoles. También son ricos en fibra dietética insoluble, lo que puede ayudar si tienes tendencia al estreñimiento. Si bien su disposición dulce lo coloca en la parte superior de la lista de contenido de azúcar con 47 gramos, también tiene el contenido de sodio más bajo con solo 0,1 gramos por porción.
Calorías
Entre las 28 sopas zoni de este juego, かぶ雑煮 ( kabu zōni | Turnip zoni) de la prefectura de Yamaguchi, la prefectura más occidental de la isla de Honshu, es la ganadora cuando se trata del contenido calórico más bajo con 130 calorías. Este zoni simple, que contiene mochi, nabos y mitsuba en una sopa clara, no escatima en sabor a pesar de que es bajo en calorías. Dándole a Turnip zoni algo de competencia en el ranking bajo en calorías está ねぎ雑煮 ( negi zōni | Welsh cebolla zoni) de la prefectura de Ishikawa en el centro de Honshu, que también tiene 130 calorías por porción.
Subiendo la lista desde abajo, también encontrará otras sopas zoni bajas en calorías que incluyen varias verduras, hojuelas de bonito seco y algas. Si tiene la oportunidad de probar o incluso hacer algunos de estos en casa, son una buena opción si le preocupa su consumo de calorías.
Carbohidratos
El zoni con la menor cantidad de carbohidratos es うちがえ雑煮Uchigae zōni de la prefectura de Tokushima en la isla de Shikoku con 16,3 gramos por porción, una hazaña que logra reemplazando los pasteles de arroz mochi estándar con tofu. También ocupa el cuarto lugar más bajo entre las sopas zoni saladas en contenido de sodio con 1,61 gramos por porción.
Así es como se clasificaron las 28 sopas zoni en términos de contenido de grasa, sodio y azúcar:
Gordo
Sodio
Azúcar
No importa qué parte de Japón visites en Año Nuevo, poder probar el zoni local es casi siempre una experiencia gratificante. Aunque este artículo no ha cubierto todas las variedades posibles disponibles, esperamos que ahora tenga más información para tomar decisiones saludables mientras disfruta de esta época especial del año.
Calomeal
カロミル Calomeal es una aplicación de alimentación, ejercicio y control de peso. Puede realizar un seguimiento de sus comidas diarias con una sola foto, y el valor nutricional se calcula y registra automáticamente mediante la tecnología de análisis de imágenes AI. Se pueden calcular y registrar calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, sodio, azúcar, fibra, vitaminas y minerales, lo que permite a los usuarios controlar su salud no solo mediante la dieta, sino también considerando el equilibrio nutricional de lo que comen. La aplicación también tiene funciones de gestión del ejercicio y la vitalidad, para una “gestión total de la salud”.
Para obtener más información, visite su sitio web aquí .
